Muffins complet aux abricots et aux amandes

Les abricots je les préfère cuit que cru. Le coté acidulé ressort mieux. J'ai eu envie de changer des tartes à l’abricot, de faire quelque chose de plus "sains" pour le petit déjeuner. Voilà comment m'est venu cette idée.

Verdict: J'ai adoré les manger à la sortie du four, encore un peu fondant et moelleux.

Pour 12 petits muffins:
1 oeuf
100g de farine complète
50g de poudre d'amande
50g de sucre
30g de beurre fondu
62,5 cl de lait (1/8l )
1 pincée de sel
1g de levure chimique
10 abricots coupés en morceaux

Préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier préparer le mélange sec: mélanger la farine, la poudre d'amande, le sucre, le sel et la levure.

Dans un autre saladier préparer le mélange humide: mélanger les œufs battus en omelette, le lait et le beurre fondu.

Verser petit à petit, tout en mélangeant le mélange humide sur le mélange sec. La préparation doit rester grumeleuse.

Ajouter à la préparation les abricots en morceaux. Mélanger bien pour rendre la préparation homogène.

Verser la préparation à la moitié dans vos moule.

Enfourner pour 20 minutes.

Laisser refroidir quelques minutes avant démouler pour déguster.