Flan patissier

Le flan pâtissier et moi, c’est une histoire d’amour qui s’entretient depuis l’enfance. C’est une recette pourtant assez simple, mais je n’arrivais pas à trouver celle qui me convenait parfaitement : pas assez sucrée, trop sucrée, texture pas assez ferme…. Et puis j’ai fini par trouver. 

Un vrai délice. J’en mangerais bien tous les jours :) . Mais ça demande du temps de préparation, surtout dû au temps de repos. Je vous conseils de le préparer la veille, il n’en saura que meilleure. 

 

Pour 8 personnes :

1 pâte brisée

700g de lait demi écrémé

300g de crème liquide entière

6 jaunes d’œuf

200g de sucre

80g de fécule de mais

1 gousse de vanille

Porter le lait et la crème à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux. Laisser infuser hors du feu pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, battre les jaunes d’œufs dans un saladier avec le sucre, le mélange doit blanchir et devenir mousseux. Puis ajouter la fécule de maïs. Réserver.

Au bout de 20 minutes d’infusion, gratter la gousse de vanille et prélever les graines pour les remettre dans le lait et la crème. Porter de nouveau le mélange à ébullition.

Verser petit à petit le mélange  lait- crème chaud sur la préparation jaune d’œuf en mélangeant bien à l’aide d’un fouet. -Il faut être rapide pour éviter la formation des premiers grumeaux-

Puis réserver le mélange dans une casserole propre.

Faire chauffer à feu doux en remuant vigoureusement sans s’arrêter jusqu’à ce que le mélange devienne épais. -comme pour la crème pâtissière- . Une fois le mélange épaissi, enlever la casserole du feu.

Placer la crème obtenue dans un saladier et filmer au contact  -très important, sinon une couche épaisse se forme sur le dessus-

Réserver au frais pour 1h ou 2. La crème doit être froide pour son utilisation.

Une fois la crème refroidie, préchauffer le four à 190°.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte brisée sur 3 à 5 mm d’épaisseur.

Chemiser la pâte dans votre moule à tarte, en piquant le fond de tarte avec une fourchette.

Placer la crème pâtissière refroidie dessus, et lisser bien la surface.

Enfourner pour 35 à 40 min en surveillant au bout de 25 minutes

Une fois le flan doré, le sortir du four et le laisser refroidir à température ambiante -la crème va retomber-.

Puis réserver au frais au minimum 4h, pour plus de saveur préférer une nuit entière.