Choux aux carambars®

 

Quand Mathilde de boopcook m’a proposé son concours sur le thème du carambar je me suis dit « pourquoi pas », en passant faire mes courses j’achète donc un paquet de carambar. Puis le temps passe et pas d’inspiration. Et je pense qu’au riz au lait et au yaourt pour une recette sucrée à base de carambar. J’aime bien les deux, mais je trouvais ça trop banal et ça ne m’émoustille pas les papilles.

Et puis j’avais prévu de faire des choux à la crème de pistaches, et lors d’une insomnie je me suis dit « mais pourquoi tu les fais pas aux carambars tes choux. Et hop me voilà lancer dans ma cuisine. Surtout que les choux, moi j’en raffole.

 

Pour une quinzaine de gros choux

1 pâte à choux

Pour la crème pâtissière au carambar

12 carambars®

50g de sucre

3 jaunes d’œufs

20g de maïzena

250g de lait

Pour le glaçage : 

200g de fondant

5 carambars ®

Préparer et faire cuire la pâte chou comme indiqué sur la recette, les former en forme de boules.

Laisser reposer sur une grille. 

Préparation de la crème pâtissière au carambar: 

Faire chauffer le lait et les 12 carambars dans une casserole. En remuant de temps à autre pour que les carambars ne restent pas accroché au fond.

Dans un saladier mélanger au fouet -à la main ou électrique-les jaunes d’œufs et le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

Incorporer la maïzena, mélanger bien.

Une fois que le lait bout (ou a atteint 72°) ¹, le verser en filet sur le mélange avec les jaunes d’œuf, sans arrêter de mélanger.

Transférer le mélange jaune d’œuf – lait dans la casserole posée sur un feu doux. Mélanger énergétiquement jusqu’à l’épaississement de la crème.

Enlever du feu une fois la crème épaissie.

Verser dans un saladier.

Filmer au contact même de la crème pour éviter la formation d’une croute.

Laisser refroidir.

Garnir les éclairs : 

Une fois la crème refroidie, la fouetter au batteur électrique ou au fouet à la main, à fin de la l’aérer et de la rendre plus légère.

Remplir une poche à douille, avec un embout fin de type seringue.

Faire un trou sous le dessous des choux, et les garnir en y enfonçant l’embout de la douille.

Préparation du glaçage : 

Faire fondre le fondant avec les carambars à feu doux dans une casserole, bien mélanger. 

La température du fondant doit être entre 32° et 35^° pour une bonne manipulation. Trop chaud il sera terne, trop froid il sera difficile à étaler. Pour certains des miens, il est un peu terne. 

Tremper le chou dans le fondant, enlever l’excédent avec le doigt.

Les poser sur une grille et laisser refroidir.

1)      Autrefois on faisait bouillir le lait afin de le stérilisée, maintenant si c’est du lait pasteurisé il n’est plus nécessaire de le faire bouillir. Le faire monter à 72° permet d’éviter les grumeaux car la crème va s’épaissir plus lentement, on peut alors bien mélanger.

EDIT: cette recette a gagné la première place du concours