Gougères

Je raffole de ces petites folies. Je connais la recette par cœur, et je pourrais en manger tout le temps. C’est si bon servit chaud à l’apéro avec un verre de vin, un vrai régal. Il suffit juste de maitriser la pâte à choux pour les réussir.

Pour une vingtaine de gougères

25 cl d’eau

4 œufs

80g de beurre

150g de farine

150g de gruyère râpé

sel

Dans une casserole porter à ébullition l’eau, le sel et le beurre en morceaux.

Les morceaux de beurre fond régulièrement. Arrêter le feu à ébullition.

Hors du feu, incorporer la farine en une seule fois, à la spatule rapidement.

Rapidement, il y a la formation d’un emploi d’amidon, appelé la « dessèche ».

Travailler ferrement jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Remettre la casserole sur le feu pour dessécher la pâte et évacuer l’excédent d’humidité.

Dès qu’il y a une formation de pellicule dans le fond de la casserole, mettre la dessèche dans un saladier.

Ajouter les œufs un par un.

A chaque ajout, la dessèche se divise et l’œuf semble avoir du mal à s’incorporer, il faut continuer de travailler l’ensemble à la spatule. Jusqu’à obtenir l’homogénéité de la pâte.

Arrêter d’incorporer* les œufs, lorsqu’il y a la formation d’une pointe à la spatule ou au doigt.

Ajouter le gruyère râpé, mélanger bien.

*Astuce : Pour ne pas incorporer trop d’œufs, et ne pas avoir une pâte trop humide, casser le dernier œuf dans un bol, le battre en omelette et l’incorporer au fur et à mesure, jusqu’à obtenir la pointe.

Dresser les choux ou éclair à la main ou avec une poche à douille sur une plaque de cuisson.

Préchauffer le four à 200°.

Enfourner pour 20 min à 200°

Une fois les choux bien gonflé et coloré, entrouvrir et refermer la porte du four.

Baisser la température à 170° pour faire cuire encore 5 min.

Laisser tiédir sur une grille avant de les servir.

Attention, le temps de cuisson peut varier suivant la taille des choux.