Tartelette au fromages frais à la pistache tomate cerise et une pointe de mâche

C’est un peu l’été indien. Le soleil nous fait tomber la petite veste pour nous chauffer les épaules. Il fait du bien ce soleil, surtout après un été sans le voir à force d’être dans les bureaux. La rentrée et le début du master n’annonce rien de facile. Je risque d’être encore moins présente par ici, je m’en excuse. Mais je continue de venir chez vous et de cuisiner.

Je vous présente d’ailleurs une recette inspirée encore une fois de chef nini que j’avais réalisé pour l’anniversaire de ma sœur (en pleins moi d'août).

Pour 6 personnes :

La pâte sablée à la pistache :

200g de farine

50g de pistaches vertes émondées et non salées

100g de beurre en dès

1 œuf

Garnitures :

5 tomates cocktails

18 rosettes de mâche

125g de ricotta

100g de chèvre frais

1 c à s de vinaigre balsamique

Sel, poivre, piment

Préparer la pâte sablée :

Réduire les pistaches en poudre dans un mixeur. Les mélanger avec la farine.

Incorporer le beurre couper en dés et le sabler avec les mains.

Former une fontaine, et verser l’œuf dedans.

Amalgamer le tout. Former une boule bien homogène avant de la couvrir de film alimentaire.

Réserver au frais pendant minimum 30 min.

Étaler alors la pâte sur votre plan de travail fariné. Réaliser 6 cercles ayant un diamètre légèrement supérieure à vos moules.

Foncer les moules et placer au frais pour 30 min. Cela permet de raffermir la pâte.

Préchauffer le four à 180°.

Placer au fond des tartelettes un papier sulfurisé et ajouter par-dessus des haricots secs (légumineuse ou autre produits lourds à fin d’éviter à la pâte de gonfler.

Enfourner pour 15 min. Laisser refroidir avant d’enlever les légumineuses.

Dans un saladier, mélanger la ricotta et le fromage de chèvre, ajouter le vinaigre balsamique. Assaisonner avec le sel, le poivre et le piment.

Laver les rosettes de mâches.

Laver les tomates, équeuter les, et les couper en deux ou en en quatre.

Dans le fond de tarte, remplir au ¾ du mélange de fromage frais, poser par-dessus des rosettes de mâches fraîche ainsi que des quartiers de tomates. 

Servir sans plus attendre.