Saint-Honoré

J’ai toujours adoré l’automne, j’adore ces couleurs un peu orangées, et puis surtout c’est la saison de mon anniversaire. En ce mois d’octobre j’ai fêté mes 22 ans. 22 ans ça paraît tellement jeune et tellement vieux, la vraie vie débute à peine. Pour moi c’est surtout la poursuite de mes études, on verra dans 2 ans où j’en serais.

Octobre n’est pas seulement le mois de mon anniversaire, mais celui de plein d’un ami. J’ai donc réalisé un saint honoré pour fêter l’anniversaire de l’un d’eux.

Pour 6 personnes :

½ portion de pâte feuilletée

½ portion de pâte à chou

Crème pâtissière

Crème chantilly :

25 cl de crème liquide entière très froide

4 c à s de sucre glace

½ gousse de vanille

Décoration (nougatines)

5 c à s de sucre

Une poignée d’amandes effilées

La crème pâtissière

Commencer par préparer la crème pâtissière suivant la recette.

Une fois prête, la verser dans un saladier et filmer à même la crème à fin qu’une croûte ne se forme pas.

Reverser.

Les choux

Préparer la pâte à chou suivant la recette.

Préchauffer le four à 200°

Dresser sur une plaque recouverte de papier cuisson environ 6 choux avec une douille de 12 mm.

Enfourner pour 20 min à 200°

Une fois les choux bien gonflé et coloré, entrouvrir et refermer la porte du four.

Baisser la température à 170° pour faire cuire encore 5 min.

Laisser refroidir sur une grille.

La pâte feuilletée

Préchauffer le four à 180°

Préparer la pâte feuilletée suivant les instructions de la recette. Étaler la et couper la en rectangle.

Piquer -ne surtout pas oublier- avec une fourchette la pâte avant de l’enfourner pour 30 min.

Une fois qu’elle est légèrement dorée, retirer là et réserver.

Réaliser le montage :

Une fois toutes les préparations refroidi, réaliser le montage :

En dessous de chaque chou, faire un petit trou à l’aide d’un couteau.

Verser la crème pâtissière dans une poche à douille, munie d’une douille seringues, ou d’une douille avec un embout très fin. Fourrer les choux de crème pâtissière.

Faire fondre quelques cuillères de sucre dans une casserole. Une fois que le caramel a pris une légère couleur dorée, à l’aide d’une culière ou d’un pinceau recouvrir le dessous du chou à fin de le coller sur la pâte feuilletée.

Aligner les choux côte à côte sur chaque ranger de la pâte feuilleté.

Préparer la crème chantilly :

Au préalable mettre la crème liquide ainsi que le fouet et le saladier au congélateur. Il faut qu’il soit bien frais.

Verser la crème dans le saladier bien froid et fouetter énergiquement.

Une fois que la crème commence se raffermir ajouter le sucre et les graines de vanille.

Cesser de fouetter une fois que la chantilly est bien ferme.

Verser là dans une poche à douille. Réserver au frais.

-          Attention si vous montez votre chantilly au robot attention à ne pas trop la fouetter pour qu’elle ne devienne pas du beurre.-

La décoration : nougatine

Préparer deux feuilles de papier sulfurisé.

Dans une casserole faire fondre le sucre à fin de faire un caramel.

Une fois que celui-ci est légèrement brun, ajouter les amandes effilées. Mélanger à fin de rendre de la préparation homogène.

Retirer du feu, et verser le mélange sur la première feuille de papier sulfurisé. Recouvrir de la deuxième feuille de papier sulfurisé, étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie à fin d’obtenir une nougatine fine.

Réserver.

Fin du montage :

Verser la crème chantilly entre les deux ranger de choux.

Couper des triangles de nougatines et les planter dans la chantilly.

Déguster de suite ou réserver au frais.

-Attention ce gâteau ne se conserve pas plus d’un ou deux jours. -