Tarte aux fraises et citrons

Une recette fraîche et légère pour l’arrivée des fraises J : un palet breton, un crème au citron, des fraises fraîches et le tour est joué.

Pour cette recette je me suis inspirée de celle trouvé ici. J'ai gardé sa recette pour la crème au citron la mienne étant légèrement plus compliquée à travailler. Enfin il y plus de risques de la rater ou qu’elle ne tienne pas. Alors qu’ici le résultat est assurée grâce à la gélatine et la farine. Pour la recette du sablé breton, j’ai repris celle que j’avais utilisée pour ma tarte diplomate.

Pour le sablé breton:

• 2 jaunes d’œufs
• 120g de sucre
• 120g de beurre mou
• 190g de farine
• 1 sachet de levure chimique
•   1 pincée de sel

Pour la crème au citron :

• 150g de jus de citron (entre 3 et 4 citrons)
• 3 œufs
• 150g de sucre
• 1 c à s de farine
• 150g de beurre coupées en morceaux
• 1 feuille de gélatine (2g)
•  le zeste d’un citron

• Des fraises

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1°/ Préparation du sablé

Dans un saladier, battre les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le beurre mou au mélange précédent, mélanger bien.

Ajouter la farine et la levure petit à petit en mélangeant à l’aide d’une cuillère en bois. Former une boule de pâte homogène et filmer

Réserver au frais deux heures

2°/ Préparation de la crème au citron

Mettre la gélatine dans un bol d’eau froide (avec des glaçons si possible) pour qu’elle ramollisse.

Pendant ce temps, faire chauffer 150g de jus de citrons jusqu’à l’ébullition

Pendant ce temps blanchir les œufs avec le sucre, ajouter la farine et mélanger.

Une fois que le jus de citron bout verser le sur le mélange œuf-sucre-farine, mélanger puis reverser dans la casserole.

Remettre sur feu doux sans cessez de mélanger jusqu’à ce que la crème s’épaississe. (Même technique que la crème pâtissière)

Une fois la crème épaissit, verser la dans un saladier afin d’en arrêter la cuisson.

Essorer la gélatine sur du papier essuies tout, puis l’incorporer à la crème.

Incorporer les petits cubes de beurre à la crème.

Ajouter les zestes de citrons

Filmer et réserver au frais pendant 3h au minimum

3°/ le montage

Préchauffer le four à 180°

Étaler la pâte sablée sur 5 mm d’épaisseur, et la couper à l’aide d’un cercle. Elle ne doit pas être trop fine sinon elle perdra son côté sablé. Garder le cercle autour de la pâte lors de la cuisson, cela permet que la pâte gonfle et non qu’elle ne s’étale.

Enfourner pour 15 min à 180°.

Une fois que la pâte est légèrement doré, laisser refroidir.

Une fois la pâte froide, mettre la crème au citron dans une poche à douille munie d’une douille ronde.

Poché la crème au citron sur tout le sablé.

Ajouter par-dessus les fraises lavées et coupées en morceaux. Laisser libre cours avec votre imagination pour la décoration.

Déguster