Tartelettes amande - figue

C’est la pleine saison des figues. Ce fruit regorge de fibre et de vitamine, qui plus est-il est délicieux. L’association de la figue avec les oléagineux comme les amandes ou les noisettes est très connue. Je n’ai donc pas ré inventé la roue. Pourtant ses petites tartelettes sont divines.

Ma pâte n’est pas bien foncée car je n’avais pas de moule à tartelette mais qu’en vue de mon anniversaire qui approche et du buffet à préparer, je souhaitais essayer de réaliser des tartelettes dans des moules à muffins. Résultat : c’est possible, mais pas évident et peu présentable. Je voulais cependant vous partager cette recette car elle est très gourmande et simple à réaliser.

Quelques mots sur la crème d’amande :

Sa recette est facile à retenir :
 Poids des œufs = poids du beurre =poids de la poudre d’amande= poids du sucre glace.
C’est ce que l’on appelle une recette « tant pour autant ».

On peut légèrement diminuer la quantité de beurre pour avoir une crème plus compacte et forte en amande.

Attention la crème d’amande est souvent utilisée pour garnir les galettes, mais il ne s’agit pas de la frangipane.
La frangipane c’est 2/3 de crème d’amande + 1/3 de crème pâtissière. Comme elle contient des œufs crus, la crème d’amande se conserve seulement 48h au frais.

Pour une douzaine de tartelette:

Pâte sucrée 
210 g de farine
80 g de sucre glace
1 œuf entier
1/2 gousse de vanille
125 g de beurre pommade
25 g de poudre d'amande
1 petite c à c de sel fin

Crème d’amande
100 g de sucre glace
100 g de poudre d’amande
100 g de beurre pommade
2 œufs battus
Rhum ou arômes

Des figues fraîches

Préparer la pâte sucrée selon les indications de la recette (ici).

Préparer la crème d’amande 

Mélanger le beurre pommade et le sucre glace jusqu’à obtenir une texture de crème. Ajouter la poudre d’amande. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène

Ajouter les deux œufs battus en omelette et mélanger fermement jusqu’à obtenir une préparation homogène. Filmer et réserver au frais le temps de cuire la pâte à blanc.

Préparer les tartelettes

Sortir la pâte sucrée du réfrigérateur, une fois son temps de repos réalisé. Étaler la sur votre plan de travail à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et de farine.

Découper des cercles de pâte à l’aide d’un emporte-pièce. Les déposer dans vos moules à tartelettes. Piquer les fonds de tarte. Déposer sur le dessus un papier cuisson rempli de bille de cuisson (ou de légume sec type haricot).

Préchauffer le four à 180°C.

Enfourner les fonds de tarte pour 10 min. Les fonds de tarte sont cuits une fois qu’une jolie couleur brune apparaît.

Sortir les fonds de tarte du four. Les remplir au 2/3 de crème d’amande.

Découper des quartiers de figues fraîches et les déposer sur la crème d’amande.

Enfourner pour 5-10 min, le temps de cuire la crème d’amande et la figue.

Laisser tiédir avant de déguster.