Brioche

 

La brioche est un grand classique de la boulangerie française. On l'apprécie pour sa mie aérer et son bon goût de beurre et de lait. Elle est souvent à l'honneur sur les tables du petit déjeuner, ou du goûter, mais elle est aussi souvent utilisée légèrement toasté en accompagnement du foie gras ou de saumon. Elle se décline de plus en plus en version sucrée - salée.

Elle n’est pas toujours facile à réaliser. Les points clés sont le pétrissage et le temps de pousse. Si la pâte n’est pas assez pétrie, la brioche sera compacte. Il en est de même s’il n’a pas le temps de pousser.

Le pétrissage peut se faire à la main ou au robot. Pour le pétrissage à la main, farine le plan de travail, avec la main étirer un bout de la pâte vers l’avant puis replier la sur elle même avec le point, donner 1/4 de tour, puis étirer à nouveau , replier avec le point et donner ¼ de tour. Recommencer ce mouvement avec fermeté et rapidité pendant dix bonnes minutes.

La pâte est assez pétrie, lorsque celle-ci n’est plus collante et qu’elle se décolle des bords du cul de poule ou de votre plan de travail.

La pousse correspond à la  phase de fermentation, la levure agit. Vous poussez préparer votre pâte à l’avance et réaliser une pousse contrôler en mettant votre pâte au frigo. Le froid va ralentir la fermentation de la pâte.

De façon générale, la pousse doit se faire un endroit chaud. Pour accélérer la pousse, pouvez faire préchauffer votre four à 50°, puis déposer votre pâte à l’intérieur du four avec la porte entre ouverte.

Lors de la pousse, la pâte doit doubler de volume.

Petite histoire de la brioche 

C’est au moyen âge qu’on retrouve pour la première fois des recettes à base de farine, de levure, de beurre, de lait et d’œuf, comme pour la brioche.C'est gâteau étaient dégustés lors des repas de fêtes.

Pour son nom, deux hypothèses font débats. La première est en lien avec son brie-oche  , avec le verbe brier en normand qui signifie broyer ou pétrir dans le cas présent, avec le suffixe oche pour signifier l’action. La deuxième est en lien avec son origine. Elle proviendrait de St Brieuc, dont les habitants sont les briochins

Pour une brioche (500 g) :

500 g de farine

1 c à s de sel

4 c à s de sucre

5 œufs +1 pour la dorure

25 ml de lait tiède

12 g de levure fraîche (ou 6 g de levure sèche)

250 g de beurre en morceaux



Mélanger la levure et le lait tiède. 
Faire un puits avec la farine, le sel et le sucre.
Verser le mélange levure-lait dans le puits, ajouter les 5 œufs.
Mélanger afin de former une pâte.
Ajouter le beurre petit à petit.
Pétrir pendant 2-3 min au robot ou 8 minutes à la main.  Le pétrissage est fini lorsque la pâte n’est plus collante et qu’elle se décolle des bords du récipient.
Couvrir d’un film alimentaire, et laisser reposer 2h dans un bol froid. 
Fariner le plan de travail, rouler la pâte en boudin. Couper le boudin au deux tiers.
Rouler la plus grosse partie en boule et l’autre en « goutte d’eau ».
Mettre les grosses boules dans les moules beurrées, enfoncer 2 doigts pour faire un trou et poser la tête dessus. Souder bien.
Donner la première dorure.  
Laisser reposer 2h.
Préchauffer le four à 190°.
Dorer une nouvelle fois.
Enfourner pour 25 min (le temps de cuisson dépend de la taille)Laisser refroidir avant de les démouler.