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Cake au chocolat à la fleur de sel

octobre 06, 2012

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Je suis une jeune ingénieure en transport, passionnée de cuisine et plus particulièrement de pâtisserie.

Ma motivation de faire plaisir et d'être utile me pousse à aller toujours plus loin. J'aime essayer de nouvelles choses et sortir des sentiers battus.

Tous ce que vous trouverez ici sont mes réalisations (sauf mention). J'ai réalisé toutes les recettes et les photos du site.

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Cochon rose en pâte d'amande

Gourmandiserie nous propose un concours sur le thème confort food. Toute suite pour moi l’idée d’une pâtisserie au chocolat me vient en tête, quelque chose de doux et sucré qui me fait retomber en enfance. Petite j’adorais les cochons en pâte d’amandes rose de la boulangerie aussi bien pour le coté rigolo, que leur gout. J’ai ici essayé de tenter de reproduire la recette. Au niveau du gout, ça ressemble beaucoup à ceux de la boulangerie, un vrai régal. Par contre niveau esthétique on repassera. Que personne ne me dise que ça ne ressemble pas à un cochon... Je m’en suis aperçu très rapidement, et ça n’a cessé de m’énerver ! Ce n’est pas facile à faire une tête de cochon ! Puis je me suis rendu compte en repassant à la boulangerie, qu’ils ne posent pas la tête dessus, mais ils la font dans le prolongement du boudin. Alors tant pis si on ne dirait pas des cochons, mais c’était un régal quand même ! Je vous l'accorde ça ...

Pâte sèche maison

Curieuse de nature, quand je mange quelque chose j’ai souvent tendance à me demander comment il est produit et s’il est possible de le faire facilement soit même. J’étais déjà adepte des pâtes fraiches maison (recettes à venir par la suite). Puis à force d’en faire, j'ai fini par me demander comment étaient réalisées les pâtes sèches : sans œuf forcément pour pouvoir les conserver. Donc simplement de l’eau de la farine. Mais comment peut-on leur donner la forme, sèchent-elles avec un trou au milieu? J’ai fini par trouver un extrudeur de pâte, de la même marque que ma machine à pâte fraiche. Il y a un modèle avec moteur et un manuel. Mon choix s’est porté sur le mode manuel ( Mercato - Regina ). Après le 1 er essai, j'ai vite compris l’intérêt du moteur. Les pâtes du commerce sont majoritairement réalisées avec du blé dur. On lit un peu partout que le blé dur, plus riche en gluten, permet une meilleure tenue des pâtes à la cuisson, qu’elles sont plus fermes et meilleures en...

Entremets aux marrons de Christophe Felder

J’ai réalisé ce gâteau pour la fête d’anniversaire de mes 25 ans. Il est gourmand avec des saveurs automnales, et surtout convient aux allergiques aux arachides. La recette est tirée du livre "Pâtisserie, l'ultime référence de Christophe Felder". Il me faut encore m’améliorer pour la technique le biscuit au chocolat. En effet vous remarquerez sur les photos que celui-ci est un peu épais. J’ai fait cuire ma première fournée dans le cadre en inox. En effet, lorsque j’ai versé ma pâte sur la plaque de cuisson et vu son épaisseur, j’ai eu peur que le gâteau soit trop fin. Je me suis alors dit qu’il valait mieux le faire cuire directement dans le cadre , pour éviter qu’il ne s’étale et devienne encore plus fin. Erreur, il a gonflé et est devenu trop épais. On ne m’y reprendra pas deux fois. De plus mon cadre en inox avait une taille de 30*30 cm. Cet entremets est assez facile à réaliser car il ne demande peu de préparations différentes. Je vous recomman...

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