Le goût d'abord

Une accro au chocolat et aux pâtisseries vous fait partager ses recettes.

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Entremets aux marrons de Christophe Felder

octobre 17, 2016

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Je suis une jeune ingénieure en transport, passionnée de cuisine et plus particulièrement de pâtisserie.

Ma motivation de faire plaisir et d'être utile me pousse à aller toujours plus loin. J'aime essayer de nouvelles choses et sortir des sentiers battus.

Tous ce que vous trouverez ici sont mes réalisations (sauf mention). J'ai réalisé toutes les recettes et les photos du site.

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Cochon rose en pâte d'amande

Gourmandiserie nous propose un concours sur le thème confort food. Toute suite pour moi l’idée d’une pâtisserie au chocolat me vient en tête, quelque chose de doux et sucré qui me fait retomber en enfance. Petite j’adorais les cochons en pâte d’amandes rose de la boulangerie aussi bien pour le coté rigolo, que leur gout. J’ai ici essayé de tenter de reproduire la recette. Au niveau du gout, ça ressemble beaucoup à ceux de la boulangerie, un vrai régal. Par contre niveau esthétique on repassera. Que personne ne me dise que ça ne ressemble pas à un cochon... Je m’en suis aperçu très rapidement, et ça n’a cessé de m’énerver ! Ce n’est pas facile à faire une tête de cochon ! Puis je me suis rendu compte en repassant à la boulangerie, qu’ils ne posent pas la tête dessus, mais ils la font dans le prolongement du boudin. Alors tant pis si on ne dirait pas des cochons, mais c’était un régal quand même ! Je vous l'accorde ça ...

Pâte sèche maison

Curieuse de nature, quand je mange quelque chose j’ai souvent tendance à me demander comment il est produit et s’il est possible de le faire facilement soit même. J’étais déjà adepte des pâtes fraiches maison (recettes à venir par la suite). Puis à force d’en faire, j'ai fini par me demander comment étaient réalisées les pâtes sèches : sans œuf forcément pour pouvoir les conserver. Donc simplement de l’eau de la farine. Mais comment peut-on leur donner la forme, sèchent-elles avec un trou au milieu? J’ai fini par trouver un extrudeur de pâte, de la même marque que ma machine à pâte fraiche. Il y a un modèle avec moteur et un manuel. Mon choix s’est porté sur le mode manuel ( Mercato - Regina ). Après le 1 er essai, j'ai vite compris l’intérêt du moteur. Les pâtes du commerce sont majoritairement réalisées avec du blé dur. On lit un peu partout que le blé dur, plus riche en gluten, permet une meilleure tenue des pâtes à la cuisson, qu’elles sont plus fermes et meilleures en...

Babka chocolat levain

La babka c'est un peu la nouvelle tresse à la mode. Elle est moins riche en œuf qu'une brioche classique et fourrée au chocolat ou à la confiture. Ici je vous présente une variante au chocolat et je dois avouer que c'est une tuerie. Babka au chocolat au levain 200g de levain mur 600g de farine 10g de sel 200g de lait 85g de sucre 3 œufs 190g de beurre mou mais pas pommade Pâte à tartiner de Michalak Dans la cuve du batteur, réaliser une fontaine avec la farine, le sucre et le sel. Ajouter le levain et le lait. Une fois que la pâte est homogène, ajouter les œufs un à un. Pétrir pendant ~8min Ajouter petit à petit le beurre coupé en morceaux. Pétrir à nouveau pendant environ 10 min. Le pétrissage est fini quand la pâte se décolle de la cuve. Couvrir la pâte et laisser reposer pendant environ 5h à température ambiante. Il faut surveiller la pâte, les temps de repos sont plus long avec un levain que la levure. Les temps de pousse varient aussi en fonction du le...

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